Os amantes das carnes, como eu, começam a conhecer um novo mundo em cortes especias e alguns desses cortes usam o que era antes considerados cortes de "segunda". Para vencer esse preconceito devemos pensar que não existe carne de segunda . Existe boi de segunda e a qualidade da carne independe se ela é dianteira ou traseira. Isso se aplica também aos cozinheiros entusiastas de uma carne na brasa. Ou você sabe trabalhar o corte ou vai fazer lambança e culpar o pobre bovino mas a culpa não será dele, e sim sua.Com alguns nomes importados, sugiro a você querido leitor a começar a navegar por esse surpreendente mar de texturas e sabores.
Vamos as fotos. Esse trabalho foi feito para um dos mais tradicionais e respeitados frigoríficos do Espírito Santo. Estou falando do frigorífico FRISA http://www.frisa.com.br. Com uma história que está chegando aos seus 50 anos o FRISA mantem-se alinhado com o mercado e seus consumidores e a prova disso são essas maravilhas retratadas aí em baixo. Agora é só escolher o corte que mais lhe agrada, preparar aquela brasa, juntar os amigos e tirar o máximo de proveito das texturas e sabores.Nessas fotos tive a assessoria da chef Monica Casteli e a produção de Fatima Monteiro e Lucas Borgneth.
A Sempre Soberana Picanha
Short Rib é um Corte Dianteiro do Acém
O Tradicional Filé Mignon
Assado de Tira é da Costela
Flat Iron é um Corte da Paleta
Bife Ancho é parte do Contra Filé
New York Strip Também é Parte do Contra Filé
Baby Beef é Parte da Alcatra
E Esse é o Bom Bom de Alcatra
E Fica a Dica.
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