quarta-feira, 16 de abril de 2014

Hoje tem franguinho?

Hoje tem franguinho? Todo dia tem franguinho. Filé de frango, à parmegianna, à passarinho, kieber,  assado, frito, coxinha da asa, coxa, sobre-coxa, sambiqueira, carcaça, pescoço ou o pé. Tudo que deriva do galináceo agrada desde o operário até o Bill Gates.Hoje em especial divulgo para meus queridos leitores o texto do tão querido Chef João Delpupo, que conta uma história bacana com a  Tia Dália Locatelli como protagonista, que não tive a sorte de conhecer, mas pelo jeito entendia tudo do "nosso" franguinho de todo dia. E é claro, essa postagem tem o desejo pascoal de respeitar quem não come carne vermelha. Cada um faz sua parte. O franguinho pode.
Segue o texto do João:




Tia Dália Locatelli, cozinheira que até o fogo a respeitava, nem pensava que aproximadamente 8.000 anos de história separavam um parente ancestral domesticado pelo homem daquele “franguinho com quiabo” magistralmente preparado por ela com naturalidade e maestria.


 Milênios de evolução e relacionamento do homem com esta valiosa fonte de sabor e proteína estavam ali representados como ponto alto do almoço de domingo. E eu só pensava: quantos pés, pescoços, moelas, fígados, corações, dorsos e costelinhas; quantas coxas, asas e sambiquiras precisaria uma ave ter para satisfazer a todos que as cobiçavam naquela mesa como verdadeiras iguarias?
Aquele garoto cresceu guloso e inspirado também pela tradição familiar foi “parar na cozinha”, podendo ver o consumo anual de frango por pessoa saltar de 2 kg nos anos 70 para mais de 40 kg nos dias de hoje. Uma vasta oferta não somente de quantidade, mas sobretudo de qualidade, quando nossa avicultura evoluiu para competir pelos consumidores mais exigentes no Brasil e exterior.
Destacado por sua versatilidade, o gosto pelo frango se diversifica na culinária dos países e até mesmo numa cultura gastronômica tão diversa como a do Brasil. Não existe uma padronização e sim uma riqueza que revela diversas formas de se preparar, servir e perceber a carne, sua cor, textura, sabor e aroma, sendo que a todas elas esta dádiva da natureza generosamente se adapta.
Por fim, mesmo vendo o quão grande é seu mercado e importância, continuamos carinhosamente chamando de “franguinho” àquele que vem em nossas memórias como fonte de boas e caras lembranças gastronômicas familiares.

Tia Dália, fiz a minha parte. João Delpupo, obrigado pela colaboração.










E fica a dica.

domingo, 13 de abril de 2014

Cabeça de bacalhau.Precisa ver para saber?

Reza a lenda que nunca se viu enterro de anão e cabeça de bacalhau.Mas não faz a mínima diferença  ver ou não ver a cor da cabeça do bacalhau. Peixe originário das águas geladas do hemisfério norte, o bacalhau ganhou o mundo com a técnica lusitana de salgar esse peixe amado pelos quatro cantos e sete mares do mundo. Em especial nessa semana, o gadus morhua, nome científico do melhor bacalhau, é a estrela das celebrações da Semana Santa que inicia hoje, Domingo de Ramos. Pensando nisso anexei para você meu querido leitor algumas pratos à base desse peixe tenro e saboroso que pode ser preparado de várias maneiras e  a mais popular o bolinho de bacalhau, que nas terras de Camões é chamado de pastel de bacalhau. Bom apetite e boa Semana Santa.






































E fica a dica.

quinta-feira, 10 de abril de 2014

Prêmio Prazer & Cia 2014 - Jornal A Gazeta

Foi dada a largada para o Prêmio Prazer & Cia 2014 do Jornal A Gazeta.São 159 candidatos ao troféu que selecionados em 39 categorias entre Bares & Botequins, Quitutes & Delícias e Restaurantes, além é claro do melhor Chef do ano. No link premioprazerecia.com.br você pode votar em seus favoritos. Ano passado participei da premiação e coloquei abaixo as fotos  alguns clientes que tive o prazer de fotografar na premiação do ano passado. Espero que as fotos ajudem mas o ideal é você conferir todos os candidatos pessoalmente.




 Cecília Cunha - Melhor Chef


Sylvia Lis - Melhor Chef


Alecrim - Melhor d Montanha


Abertura - Melhor Bar e Melhor / Universitário / Happy Hour / Beber com Jogo


Aleixo - Melhor Adega / Contemporâneo / Prato Executivo


Café Bamboo - Melhor Cafeteria


Baruk - Melhor Internacional


Bee - Melhor Doceria / Salgado


Belisco - Melhor Universitário


Bierdorf - Melhor Cervejaria


Bridstol Four Towers - Melhor  Restaurante de Hotel


Bullis - Melhor Sanduiche / Prato Executivo


Don Camaleone - Melhor Pizza


Casa do Brigadeiro - Melhor Chocolateria


Casa do Cervejeiro - Melhor Cervejaria


Centro de Convenções - Melhor Cerimonial


Bar Ceara - Melhor Bar 


Coxixo - Melhor Universitário


D'Bonis - Melhor  Buffet


Empório Árabe - Melhor Internacional


Ensaio Botequim - Melhor Bar


Cantina Fiorentina do Mario - Melhor Buffet


Gaeta - Melhor Moqueca


Caranguejo do Gil - Melhor Caranguejo


Gramado - Melhor Churrascaria


Boteco do João - Melhor Boteco


Kaffa Café - Melhor Cafeteria


Kappos - Melhor Sanduíche


La Villa - Melhor Beber com Música


La Vittória - Melhor Pizza


Guaramare - Melhor Frutos do Mar


Le Buffet - Melhor Cerimonial


Don Lorenzoni Due - Melhor da Montanha


Los Chicos - Melhor Internacional


Papaguth - Melhor Cenário


Pezão - Melhor Boteco


Pirão - Melhor Moqueca


Porto do Bacalhau - Melhor Português / Adega


Qualitá - Melhor Padaria


Salade Verte - Melhor Buffet


Salsa - Melhor Pizza

Sheraton - Melhor Restaurante de Hotel / Feijoada


Spetacollo - Melhor Comida Brasileira / Feijoada


Café Tabaco - Melhor Cafeteria

Turk Zoo - Melhor Beber com Música


Valsugana - Melhor da Montanha


Wunder Bar - Melhor com Música




Vitória Bistrô - Melhor Contemporâneo / Sobremesa

E fica a dica.

Colaboradores